Hecht mit Meerrettich (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 37 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 50 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	184 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	90 g (≈ 3 % NW) 3 %	205 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	50 µg (167 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	114 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	29 µg	66 µg
Retinol	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	179 µg (597 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	407 µg (≈ 20 %) 20 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	27 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	19 µg (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	406 µg (≈ 3 % NW) 3 %	923 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.073 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.439 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	75 µg (≈ 1 % NW) 1 %	170 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	45 µg (≈ 3 % NW) 3 %	102 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1,1 µg (≈ 28 %) 28 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.399 µg (68 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	7.725 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (21 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 6 %) 6 %	20 µg
Vitamin E	379 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	861 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 25 %) 25 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1
PRAL-Wert	2,8 mEq
Natrium	213 mg (≈ 14 % NW) 14 %	484 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Kalium	84 mg (≈ 2 % NW) 2 %	191 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	23 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	63 mg (≈ 9 % NW) 9 %	143 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	65 mg	148 mg
Chlorid	332 mg (≈ 14 % NW) 14 %	755 mg (≈ 33 %) 33 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	291 µg (≈ 2 % NW) 2 %	661 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	324 µg (≈ 4 % NW) 4 %	736 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	130 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	109 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	86 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,18 BE
Mannit	11 mg	25 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	11 mg	25 mg
Glucose (Traubenzucker)	178 mg	405 mg
Fructose (Fruchtzucker)	151 mg	343 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	329 mg	748 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	153 mg	348 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	25 mg
Disaccharide (2 M)	165 mg	375 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	20 mg	45 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	14 mg	32 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	653 mg	1.484 mg
Polysaccharide (> 9 M)	653 mg	1.484 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	94 %
Isoleucin	222 mg (≈ 15 % NW) 15 %	505 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Leucin	563 mg (≈ 19 % NW) 19 %	1.280 mg (≈ 44 %) 44 %	2.925 mg
Lysin	510 mg (≈ 23 % NW) 23 %	1.159 mg (≈ 52 %) 52 %	2.250 mg
Methionin	152 mg (≈ 19 % NW) 19 %	345 mg (≈ 44 %) 44 %	780 mg
Cystein	57 mg (≈ 18 % NW) 18 %	130 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Phenylalanin	201 mg (≈ 65 % NW) 65 %	457 mg (≈ 147 %) 147 %	310 mg
Tyrosin	166 mg (≈ 9 % NW) 9 %	377 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	231 mg (≈ 21 % NW) 21 %	525 mg (≈ 47 %) 47 %	1.125 mg
Tryptophan	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	91 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	230 mg (≈ 12 % NW) 12 %	523 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	353 mg	802 mg
Histidin	84 mg (≈ 11 % NW) 11 %	191 mg (≈ 25 %) 25 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.809 mg	6.384 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	362 mg	823 mg
Asparaginsäure	453 mg	1.030 mg
Glutaminsäure	1.122 mg	2.550 mg
Glycin	154 mg	350 mg
Prolin	169 mg	384 mg
Serin	213 mg	484 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.473 mg	5.620 mg
Harnsäure	44 mg	100 mg
Purin	18 mg	41 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	67 mg	152 mg
Omega 6 Fettsäuren	72 mg	164 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,07 :1	2,44
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,03 :1	4,61
Butansäure / Buttersäure	54 mg	123 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	80 mg
Octansäure / Caprylsäure	20 mg	45 mg
Decansäure / Caprinsäure	41 mg	93 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	50 mg	114 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	167 mg	380 mg
Pentadecansäure	19 mg	43 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	445 mg	1.011 mg
Heptadecansäure	17 mg	39 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	157 mg	357 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.013 mg	2.302 mg
Tetradecensäure	21 mg	48 mg
Pentadecensäure	11 mg	25 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	57 mg	130 mg
Heptadecensäure	15 mg	34 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	414 mg	941 mg
Eicosensäure	7 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	7 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	528 mg	1.200 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	64 mg	145 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	35 mg	80 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	10 mg	23 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	20 mg	45 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	139 mg	316 mg
Langkettige Fettsäuren	1.530 mg	3.477 mg
Glycerin und Lipoide	153 mg	348 mg
Cholesterin	26 mg	59 mg
Kurzkettige Fettsäuren	89 mg	202 mg
Mittelkettige Fettsäuren	61 mg	139 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	64 mg	145 mg
Poly-Hexosen	96 mg	218 mg
Poly-Uronsäure	93 mg	211 mg
Cellulose	137 mg	311 mg
Lignin	14 mg	32 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	122 mg	277 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	282 mg	641 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	2,2 P
P2	1,1 P	2,5 P
P3	1,0 P	2,2 P
P4	0,9 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,28 g
Rohasche	0,9 g	2,0 g
Rohfaser	0,3 g	0,6 g
Rohfett	1,8 g	4,2 g
Rohprotein	5,4 g	12,3 g

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